Qui êtes-vous ?

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mon prenom "marie christine" née d'un papa d origine corse et d'une maman chti !curieux melange non??amoureuse des bonnes choses..adorant faire le pitre .adorant recevoir mes amis dans une ambiance chaleureuse ce blog est avant tout le remplacement des ptits cahiers de notes et de recettes qui trainaient dans mes placards....cuisine du monde..sucré ,salé,melange des deux!!!et j ai decidé un grand changement ce blog ne sera plus uniquement un blog culinaire..mes amies m'ont suggeré d'y mettre les poemes que j ecris les extraits de livres que j aime et autres petites choses qui me caracterise..bienvenue chez moi mes amis.

mardi 27 mai 2008

fougasse


du thym du romarin ...de l huile d olive
de la pate a pain faite par mes mimines
voilà ma fougasse

la bonne odeur des herbes a envahie ma cuisine ..

sceance de héné


comme vous le savez a present j ai une grande passion pour la tunisie....
j ai été reçue comme une soeur...
le héné a le héné!!!!si je grimace c'est pas que ça fait mal!!!j ai juste une crampe au dos!!!chochotte mdame l europeenne lol

j ai adoré cet instant de papotage entre femmes.....
merci encore pour etre ce que vous etes... a bientot

lundi 26 mai 2008

baklawas ou baklavas..



18 feuilles filo(plus fine que la brick)
500 g d amandes mondées
200 g de beurre
350 g de miel
250g de sucre poudre
5 c a soupe d'eau de fleur d oranger
1 belle c a s de cannelle
un peu d'eau de rose

faire fondre le beurre a feu doux
allumez le four a 200°
faire griller les amandes et les concasser .y ajouter le sucre ,la cannelle et 3 c a s d'eau de fleur d'oranger.
beurrez 6 feuilles filo et les etaler l'une sur l autre dans un plat a four (coupez ce qui dépasse)
mettre dessus la moitié de la farce d'amande
recommencez l'operation beurrage de 6 feuilles et resuperposez les les unes sur les autres...
re couche de farce..et terminer par les 6 dernieres feuilles beurrées..
là j 'ai dis "heu les losanges ,les losanges si je faisais des carrés???"
tolé général....
"non tu fais des losanges " c'est mieux...
bon allons y pour les losanges
a l aide d'un couteau tres affuté(ça coupe)
prédécoupez des losanges dans votre montage....attention de ne pas déchirer les feuilles...

moi a ce stade avant d'enfourner je vaporise avec un vapo de l'eau de rose sur la surface
hop au four 30 minutes ...la préparation doit avoir une jolie couleur dorée...
faire chauffer le miel + les c restantes d'eau de fleur d'oranger..
quand c'est cuit ,le sortir du four et immédiatement nappez avec le miel chaud


a ce moment là y en a qui vont raler...ATTENDRE 24 HEURES POUR LE DEGUSTER... le temps que les aromes se mélange...que le miel se fige et emprisonne les amandes ....

bon courage!!vous pouvez toujours passez amoureusement le doigt sur la surface en retenant les filets de bave gourmande (je sais c'est degueu...je sors... lol)

dimanche 25 mai 2008

couscous poulet



6 belles cuisses de poulet
2oignons
6 courgettes
6 carottes
3 navets
1poivron vert
des pois chiches
6 coeurs d'artichaut
4 tomates

1 c a s de raz el hanout(merci nina) moulu
1 c a c de cumin moulu
1 c a c de cannelle moulue
1c a s de piment doux moulu
1c a c de gingembre moulu

faire revenir la viande a l huile d olive la mettre de coté
a la place mettre les legumes coupés en tronçons
ajoutez les épices
remuez et laissez "roussir" sans bruler 1 minute en remuant pour exaler les effluves
mouillez a hauteur d'eau chaude .salez ,poivrez
ajoutez la viande et laissez cuire 1heure trente

faire cuire la graine comme je l'explique a ma recette "couscous blanc"(moi je mélange mes pois chiche a la graine...
.....a tous bon apppp...

tarte de brocciu et son nuage rouge



120 g de brocciu frais
5 oeufs
sel(peu) poivre
un petit bouquet de basilic frais
un fond de pate brisée

nuage rouge(chantilly de betterave)
1 betterave
250ml de creme liquide
sel poivre

mixez ensemble tous les ingredients sauf les blancs d'oeufs
montez les en neige ferme
faite une union de vos deux preparation
garnissez le fond de pate et enfournez 25 minutes a 180°

mixez la petite betterave cuite
montez en chantilly la creme froide en la salant et la poivrant

faire se rencontrer la betterave mixées et le nuage cremesque.
une union de reve se produit sous le yeux accueilli par un silence religieux(héhé)

servir la tarte tiède et sa mousse accompagnés d'une belle salade aillée....
miammmm

samedi 24 mai 2008

mousse de rhubarbe



5 belles tiges de rhubarbe nettoyées et reduites en compote(200g de sucre et un demi verre d'eau)15 minutes sur feu vif
y ajoutez 1 cuil a café de poudre d'aguar aguar..
250 ml de creme liquide .....

passez cette compote au mixer;et la mettre au frais 1 heure
montez la creme liquide en chantilly ferme avec 150 g de sucre en poudre.
mélanger intimement avec délicatesse ces deux saveurs diamétralement opposées...l'acide et la douceur...
quelle délicieuse experience....
a vous de jouer pour votre déco

moi j ai choisie de la placer dans des mini coupelles gauffrées....miam

recette de ma confiture de lait pignon amande gingembre


1 litre de lait entier
400 g de sucre poudre
75g de pignon pilé
75 g d amandes pulvérisées
des larmes de gingembre fraichement pleurées(c'est poetique le gingembre qui pleure!!!)
mettre sur feu le laitet le sucre
au premier bouillon ajoutez les amandes et les pignons
cuire environ deux heures en touillant ...
ajoutez le gingembre et voilaààà!!!
pourquoi pas pour le concours de la table monde....

vendredi 23 mai 2008

confiture lattechoco et latte pignon amande


pas besoin d en dire des tonnes lol la photo parle d'elle meme...j ai plongé la cuillere dans le delicieux résultat...et miammmmm choc sur mon palais.....

mercredi 21 mai 2008

FACE AU MONDE



J'ai décidé de les soutenir .vous aussi ...

mardi 20 mai 2008

roti de porc saveur du midi


un beau roti

du romarin

sel poivre

tomates fraiche(2)

500g de champignons..


une cocotte

de l'amour et c'est envoyé


piquez le roti de porc avec les feuilles du romarin

salez,poivrez

faire revenir au beurre

ajoutez tomates en dés et champignons émincés

couvrir et laissez braiser 1 heures ..

voilaaa c'est vite fait et ça hummmmme bon dans la maison

coco mousse et creme de nougat rose


un nouveau jeu sur la table monde....

pourquoi pas tenter d'y adapter ma mousse de coco


40ml de lait de coco

50g de poudre de coco

80 g de sucre poudre

3 feuilles de gélatine

400ml de creme liquide

gingembre fraichement rapé(une pincée)


faire bouillir le lait de coco,la noix de coco en poudre et le sucre

eteindre le feu et y ajouter le gingembre rapé


faire tremper la gélatine et l'ajouter au lait tiedi

remuez énergiquement le tout et mettre dans un coco bienfroid(frigo)


montez en neige aérienne légere et onctueuse les 400 ml de creme(chantilly)

l'incorporez avec tendre dévotion au mélange (coco milk) qui a dejà un peu épaissi....non non!!on n'y fourre pas ses doigts(hé hé hé)....


remplir vos ramequins,verrine,cercles ou autre


hop au frais 4 heures.....


folie cremeuse au nougat.....


100 g de nougat tendre

400ml de lait entier

1 c a s de maïzena

pralin (50gr)

3 c a s de creme épaisse

colorant rouge ou grenadine ou isomalt coloré (ce que j'ai utilisé)


faire fondre et cuire 20 minute le nougat dans le lait..

ajoutez la maïzena que vous aurez délayé prealablement dans un peu de lait froid

eteindre et laissez refroidir 5 minute

passer au chinois pour oter tous les morceaux...

là a ce stade le pralin le colorant et la creme entrent dans la danse et donnent un autre ton a cette symphonie laiteuse et cremeuse...

la creme est lisse,filante...elle tente de m'echapper mais trop tard la cuillere a plongé et en a ramené vers ma bouche de gourmande ....

verdict j aime....

et la petite smala aussi....


a ce stade l imagination de chacun fait de ce moment un délice a partager...

moi j ai bien aimé celle là....

lundi 19 mai 2008

pastas verdes....


premiere partie de mon envie de multicolore.....des épinards fraiches jetées sur mes couteaux de robot...

puis réalisation de ma pate a nouille......

le balais n'en finit plus de servir de sechoir a nouilles....

demain c'est pates saveur tomate....(du concentré de tomate au moment du petrissage)......


300g de farine

2 oeufs

sel (un chouilla)

un peu d'eau

(au milieu du pétrissage on ajoute l'ingredient de couleur)

ou de gout (truffe) (cepe sec)

pourquoi pas basilic pignon???

tiens demain j essayerais celles là.....


en attendant voilà mes pastas verdes


petrir et laisser reposer une heure 30 avant la découpe..

dimanche 18 mai 2008

souvenir


cet année avec le mariage du fiston!pas de vacance en tunisie(oinnnn oinnn) c'est que j y avais pris gout moaaaa

les gens de ce pays sont tellement charmants que je m'y suis attachée...

voilà tout

un moment de nostalgie today a l approche des vacances...
plus tard dans l'année j'irai plonger mes pieds a salakta....(magnifique plage)

porc au caramel

1 kg de roti coupé en petits dés
1kg d'oignon ,coupés menus
300 g de sucre fin
sel poivre
sauce soja
champignons nois et parfumés (un bol) mis a tremper
faire revenir les oignons dans du beurre jusqu a obtention d'une jolie couleur marron glacé(tiens j en mangerais bien des marrons)
les mettre de coté*
dans la meme poele ,faire revenir la viande,remuez bien
salez ,poivrez, ajoutez la sauce soja épaisse..

*remettre les oignons et laissez cuire 15 minutes
ajoutez une cuil a soupe de maizena et les champignons émincés.
ajoutez le sucre en pluie remuez pour enrober completement la viande....surveillez bien parceque le caramel ne doit pas bruler...
remuez , lorsque le caramel a pris une jolie couleur...et a épaissi..détendre légèrement a l'eau tiède!!!mais attention pas trop!!!!laissez épaissir tout en remuant
cuire a feu doux 10 minutes
terminez en parsemant de tiges d oignons frais et de persil chinois ciselé

servir avec un riz thai parfumé

bon ap a tous

pates saveurs menthe sauvage




....des feuilles de menthe en incrustation dans ma pate a nouille avant passage au laminoir......tournons ,tournons......


waowww jolies la broderie de menthe sur fond de pate fraiche....


a la cuisson c'est extra...un tit gout mentholé se mele a la saveur des saucisses que j ai mis dans ma sauce"sale" aujourd hui...


sauce sale : sauce bien épaisse ou je mets ce que j ai sous la main,ce que j ai envie...une belle sauce onctueusement calorifique...mais TELLEMENT BONNE....


je me suis régalé a faire ces nouilles fraiches..


apres les yaourts ,le beurre,les pains ,brioches and co.....


me voici dans mon moment pastaaaaaaa...


viva italia.....(origine de mon zepoux....)


je me suis meme amusé a faire des galettes de semoules fines comme fait fatima pour son tagine du chef.....


moi c'est clair j i encore un long chemin de dexterité a franchir avant d'y parvenir....


mais c'etait pas mal du tout...


pour le moment quelques photos de mes sechages de pates ..


mercredi 14 mai 2008

ensaimadas de majorque


recette prise comme ça au pif sur::::http://lepetrin.free.fr/ensaimadas.php

je ne regrette pas le moins du monde

franchement je me suis eclatté a faire cette recette..et le resultat m'a laissé coite.....(rire) (version feuilletage)

merci encore madame sandra du petrin

j'vous adore

mardi 13 mai 2008

cuisse de poulet mielée


frottez les cuisses de poulet de sel et poivre

les ranger dans un plat a four

les badigeonner génereusement de miel (du maquis) ou autre

mettre a four chaud 1 heures en arrosant souvent(attention aux brulures)

les sortir du four et dresser dans les assietes

servir avec un rizotto aux oignons confits.....


pour arroser le riz j ai transformé mon jus miéllé en créme de miel oncteuse et suave


une belle portion de creme liquide dans le plat...

déglacez sur le feu doux

et arrosez le riz dés que la sauce a épaissie...

c'est exquis...

lundi 12 mai 2008

meringuettes café


quelques blancs d'oeuf

du sucre

de l essence de café

un peu de poudre de gingembre(oui c'est mon gout du moment)

2 heures au four a 110° la porte entrouverte

ça donne ces petites douceurs croquantes a souhait....

a conserver dans une boite en fer....

en aurais je l occasion ou seront elles devorées ce soir devant indiana jones... allez savoir

je vous le diraisssss

ratage

aujourd hui j ai passé plusieurs heures derriere mes fourneaux...bien sur pas the "elle" du blog de Dorian....celles qui connaissent sauront de qu'elle ELLE je cause
donc je reviens a mes moutons....pourquoi cette expression là d ailleurs?? qui pourra me donner la réponse??
bon j ai fais un méga ratage !mais alors mégaaaaaa

j'ai pris la recette des galettes de sarasin de la genialissime table monde...tout fais pareil....je verse la premiere louche ,du moins j essaye !elle a jamais voulue tomber dans la poele...
olàààà la crazy se met en rogne là!!j vous jure et quand elle est en rogne c'est la corse entiere qui bout en elle.......(mdr)
j essaye de rajouter de l eau.........ça a l air mieux...
deuxieme essai...comme a dit mon fils
"c'est quoi cette "merde"......oui il a raison
la crazy a tout viré dans l'evier....
j en acheterais des toutes faites nà........

folie montée du lundi férié


aujourd hui un cataclysme a deferle sur ma cuisine.....lol

envie de faire une bétise culinaire...revisiter a la mode crazy une petite piece monté....

bon c'est mon premier essai....

j ai tout collé a l isomalt rouge (pomme d amour)




pate a choux


150 g d'eau

150 g farine

4 oeufs

75 g beurre

1 pincée de sel

20 g de sucre


mettre dans une casserole ,l eau ,le beurre,le sel et le sucre

a ebullition ,enlevez du feu et versez d un coup la farine

touillez energiquement

remettre sur le feu jusqu a ce que la pate se detache des parois

ajoutez les oeufs 1 par 1 en remuant entre chaque


faire des tas espacés sur la plaque et cuire 25 minutes a 210 °

laissez refroidir au four..

N OUVREZ JAMAIS EN COURS DE CUISSON.....

sinon gros tas de pate degoulinante ou choux raplapla...lol


faire une creme patissiere


75 cl lait

125 g de sucre

4 gros oeufs

5 c a soupe de maizena

vanille


portez a ebullition le lait et le mélanger doucement au mélange jaunes d oeufs blanchis au sucre

remettre a cuire sur feu doux,ajoutez la maizena..

retirez du feu au premier bouillon(le 1er heinnn surtout pas le deuxieme)

j ai mis du rhum dans ma creme (mdr)vous vous en rendez compte non

remarquez je suis toujours en mode deconne


remplissez les choux et reservez


sur la plaque enduite de graisse , posez 9 choux versez dessus le caramel(moi c isomalt rouge)

posez de suite une autre rangée de choux...non non on trempe pas les doigts dans la creme

vide ta bouche margaux merci!!lol

comment ça j ai de la creme sur les lèvres moi?? mais c'est n importe quoi impertinente!!!!mdr

j voulais faire une nougatine pour parfaire ma folie!!


mais j ai pas d amandes !!!!!ou si j ai un pv dans mon tiroir !mais je doute en sortir quelque chose de bon!!!


tomates,courgettes,poivrons verts,pdt....bouillon aromaté

viande hachée(boeuf )

oignons hachés

ails

persil

basilic

thym

un reste de brocciu frais (penser a telephoner a ajaccio pour en recommander).lol


ma mixture amoureusement choutrouillée avec mes mimines...slurppp!!chuiaaa!pruikkk(bruit du choutrouillage)

legumes lavés,évidés,remplis....

bouillon herbé au fond du plat hop au four 1h30...a 180°

papier alu dessus pendant la premiere demie heure....


menu demandé par mon grand mec de 23 ans......

j adore ce plat ,ma mére le fait a la perfection....l odeur des legumes qui se repend dans vos narines ,vous susure "a tableeeee a tableeeeee petits gourmands....

c'est une joie de pouvoir se delecter de ces couleurs enchanteresses et surtout de laisser son palais s'eveiller et remuer les papilles....

miamsss a tous et toutes

dimanche 11 mai 2008

cornes de gazelle..makrouts...baklawas..


encore une de mes grandes passion culinaire

patisserie d'orient faite par mon amie Djamilla...

emmenées ce jour a l hosto pour mon grand bébé d amour....

mais je ne puvais pas toutes lui laisser hein???? franchement c'est mieux de les avoir prise..(rire)))))

baklawas je sais faire ,je les reussis plutot bien meme (sans me vanter)

cornes de gazelles aussi

makrouts j essaye meme plus....loukoum je sais un peu...

clafoutis tomaté


1kg de belles tomates

400ml de creme fraiche liquide

menthe fraiche

brocciu frais (200g)

4 oeufs

75g de farine

un peu de thym

sel poivre



faire un mélange avec tous les elements(sauf tomates) aux fond des moules mettre les tomates en dés....saupoudrer de thym

et verser l'appareil ....

enfourner a four chaud pendant 30 minutes environ....

se deguste avec une belle salade relevée....


pour celui en tourtiere(table monde) versez l appareil sur la pate que vous aurez piqué de quelques coups de fourchettes.....hop au four



manger froid ou tiede..... bon miammmmm a tous

pasta verde maquisarde


pour 6

1 kg de pates

1 kg de courgettes

4 gousses d'ail

brocciu frais (250g) ou brousse (ricotta)

sel poivre menthe fraiche


couper les courgettes en dés et les faire revenir dans de l huile dolive avec l ail écrasé

reservez lorsqu elles sont fondantes

cuire al dente les pastas.....

mélangez les courgettes a l ail a vos pates

dans un bol melangez le brocciu le sel le poivre et la menthe ciselée

versez ce mélange sur les pates et servez sans attendre**


un peu de senteur du maquis dans vos assiettes


bon ap a tous...

samedi 10 mai 2008

insolite


petit d homme avec ce bel animal!!!

pas farouche

il vit en harmonie avec ses proprietaires(si on peu dire!!!)

j ai trouvé cette instant touchant je voulais vous le faire partager

clafoutis au bananes


5 bananes

3 oeufs

150 g farine

150g sucre

20g de beurre
250 ml lait
100 ml de creme
1c a c de cannelle poudre
vanille en extrait

beurrez le moule.. sucrez le..allumez le four a 210°

mettre les bananes en rondelles au fond du moule

mélangez les ingredients de l'appareil a clafoutis

versez sur les bananes et enfournez 35 minutes environs


c'est un regal

demain je fais la meme base mais avec des abricots

mardi 6 mai 2008

un pain de campagne


une pate a pain de campagne !!!un long temps de pousse..

une deco a l arrache...voilà

en ce moment pas trop le temps de faire de bon petit plat ...les allez retour hosto,maison sont tuants....plus le travail...

siciliana caponata


un sublissime plat typique du pays originel de mon epoux...un regal

mélanges de saveur ,vinaigre ,sucre..etc etc

1kg d aubergine

300g de celeris

800g de tomates

200g d oignon

5 sucre

20cl de vinaigre vin

2 cui a soupe de capres

30 olives vertes sel poivre basilic

huile d olive


tronçonnez les aubergine en carrés de 2 cm

coupez le celeris en petits des

emincez les oignons

epluchez et coupez en dés les tomates


faire dorer de tous cotés les aubergines(réservez)

faire revenir les oignons et le celeri

bien mélanger le tout , cuire 5 minutes

ajouter les tomates ,le vinaigre et le sucre le sel et le poivre

laissez mijoter 20 minutes

ajoutez alors les aubergines portez a ebullition..

condimentez avec les capres et les olives coupées en rondelles grossieres

remuez et poursuivez la cuisson 15 minutes

laissez au frais au moins 5 heures

servir avec du basilic ciselé...

un plaisir de te lire


je me suis permise de te tutoyer...merci Chriss pour tes superbes ecrits...

tu me fais rever l espace d un instant...et surtout en ces durs moments ou la réalité n'est pas joyeuse...encore merci !je me devais de te citer.cette fleur mystere est pour toi.. si vous voulez lire c'est ici que ça se passe.. http://jeuxdecritsintimes.blogspot.com

samedi 3 mai 2008

loves'apples


merci "chef simon"

j avais vu en passant cette recette

j ai commandé l isomalt

j ai acheté une cuil parisienne

de belles pommes et tataaaaaaaa......une douce regression parfumée de fete foraine flotte un moment sur la crazy'house....