Qui êtes-vous ?

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mon prenom "marie christine" née d'un papa d origine corse et d'une maman chti !curieux melange non??amoureuse des bonnes choses..adorant faire le pitre .adorant recevoir mes amis dans une ambiance chaleureuse ce blog est avant tout le remplacement des ptits cahiers de notes et de recettes qui trainaient dans mes placards....cuisine du monde..sucré ,salé,melange des deux!!!et j ai decidé un grand changement ce blog ne sera plus uniquement un blog culinaire..mes amies m'ont suggeré d'y mettre les poemes que j ecris les extraits de livres que j aime et autres petites choses qui me caracterise..bienvenue chez moi mes amis.

dimanche 30 mars 2008

un pays ,une passion

la Tunisie....superbe pays , superbe cuisine.
des gens chaleureux , accueillants et surtout ayant un sens inné de l art de la table;
des saveurs sans cesse renouvelées qui vous font decouvrir des moments de délectations extraordinaires..
des couchers de soleil sur les zones desertiques...
une mer chaude,et bleue...
personne pour perturber votre bonheur

et le soir ,ah le soir un verre de "capussin"(capuccino)
siroté a la terrasse d'un bar de plage..les pieds dans le sable, un beignet au thon et a l oeuf(sans harissa pour moi stp)
merveilleux souvenirs....que j espere reproduire encore ...

gourmands nés!!!!

je vais vous parler un peu de ma famille
j ai deux soeurs!une grande et une petite..
nous avons été bercé toutes les 3 par la cuisine (excellente) de maman qui tenait ça de son papa(chef de cuisine)
ma mere a un diplome de maitre sauce.....miam miam
donc nous sommes tombé dans la marmite culinaire des notre plus jeune age
mais de papa nous tenons notre gourmandise........
et nous avons inventé un pique nique "bonbons"
oui oui... BONBONS

donc a plusieurs familles (amis ,famille),nous allons le soir apres le travail nous installer sur la plage..
et là je vous raconte pas (si je vous le raconte en fait)...une orgie de sucrerie en touts genre
point de sel !monsieur cristaux de sel est bani de nos delires...
tartes ,gateaux,et les paniers de bonbons de toutes sortes...
tagada,zan,reglisse,barbe a papa,praline,car en sac,banane etc etc !!!!!les gens en general nous observent comme des martiens
mais on s'en fiche c'est trop bien
meme les plus agés de la bande (70 ans bientot).....ne sont pas en reste...
nous nous retrouvons tous transporté dans un monde lointain .et si beau "l enfance"

ma folie du dimanche


taboulé aux fruits


graine mise a gonfler avec de l eau de fleur d oranger ,du citron et de l eau

sucre 150g

cannelle 1c a s

un demi melon

une banane

raisin sec un demi bol

papaye (en dés)

fraises (plein) lol

noix de coco en copeaux (vahiné)

menthe fraiche (10 a 15 feuilles)

en fait mettez les fruits qui vous font envie


méléngez la semoule avec les fruits et le sucre

ciselez la menthe et la rajouter au mélange

mettre au frais et degustez tres frais


un bonheur de fraicheur acidulée.....

samedi 29 mars 2008

maniere naturelle pour cuire ma graine



voici le panier en osier que ma ramené mon ami karim d'Algerie....avec une multitude d'epices plus odorentes les unes que les autres....


pour cuire on procede de la meme maniere qu'avec un couscoussier.


mais franchement le gout n'est pas du tout comparable!!


depuis que j ai tésté la methode ;je ne peux plus cuire ma graine dans un ustensile en inox.....


dans un prochain article je m egarerais un peu en dehors de la cuisine !pour vous faire partager ma passion pour les pays orientaux ....le maroc,la tunisie,l'algerie et l'egypte...


jeudi 27 mars 2008

c'est mon apprentit de fils qui l'a fait


pour son premier essai au caf ,moi ça moman je trouve que c'est plutot pas mal!

c'est vrai me direz vous je ne suis pas tres objective c'est mon "bébé"

17 ans tout de meme (lol)

donnez moi votre avis!merci


ah oui c'est un pain deco donc ,il ne se mange pas..

mercredi 26 mars 2008

pates mamamia




pour 6




10 tranches fines de jambon cru(prisuttu)(parme)


1.5kg de pates


300g de mozza


250g de tomates rouges


200g de tomates jaunes


tomates cerise


1 bouquet de basilic frais haché mis a mariner dans 20cl d huile d'olive


sel poivre beurre



couper en dés la mozza


couper en lamelles fines le jambon cru


emincer les 2 sortes de tomates


faire cuire les pates dans de l eau bouillante salée


les rincer a l'eau claire


les egoutter


dans une grande poele mettre une cuil a soupe de beurre,verser les pates remuer vivement ajouter l huile au basilic sel poivre ,remuer


ajouter les tomates jaunes et rouges,le jambon .

laisser cuire 5 minutes a feu vif et servir sans attendre


dans les assiettes ajouter la mozza et les tomates cerises


bon appppppppp a tous ls gourmands

ma blanquette de dinde




meme nombre de pilon que de convives

1oignon piqué d'1 clou de girofle ,bouquet garni ;2 carottes en rondelle persil ,une rondelle de citron ,de la muscade moulue, 2c a s de farine,creme fraiche ,un jaune d oeuf,sel poivre

1)mettre la viande dans une marmite

remplir a hauteur d'eau,saler poivrer ,citron,,bouquet ,persil muscade oignon.et carottes.


2)couvrir et laisser cuire a feu moyen environ une heure

ecumer la surface..piquer la viande pour tester la cuison,la retirer ,

filtrer le jus.(garder un peu de carotte)


3)faire un roux blanc avec du beurre et la farine(pas roussir non non!!)mouiller en touillant avec le jus de cuisson...

laisser reduire un peure,mettre la viande et remettre a cuire environ 10 minutes

4)au moment de servir,lier la sauce avec un jaune d oeuf battu et la creme (1 cuil a soupe bombée)

avec des rates au sel de guerande c'est un delice ou avec du riz thai

parsemez de quelques rondelles de carottes cuites

mardi 25 mars 2008

tomates arlequines


des tomates rouges

des tomates jaunes

les deux sortes coupées en tranches


un fromage de chevres frais .du basilic.de l huile d'olive .sel poivre

faire une pomade avec ses ingredients

mettre une noisette du melange entre chaques tranches

une rouge,fromage,une jaune,fromage et terminer par une rouge

inversement pour la suivante....

servir en entrée ...

fraicheur assurée

il faut oser


pour l'apero

pommes citronnées au curry doux .une pointe de sucre roux

acidité et douceur epicées en surprendront plus d'un...

chez nous on aime

apero sucré salé


pour Paques ma soeur avait fait des canapés de pain d'epice au boudin blanc truffé

miam miam

j en referais a l occasion ...ce mélange des deux saveurs et etonnant mais trop bon

il y avait aussi destranches de pain de campagne recouvert de tomate frai

che mixée et agrementée d'ail et huile d'olive....de la tapenade maison...etc etc

regardez plutot tout est sur la table

table de fete chez zaza


pour le reveillon chacunes avaient mis la main a la pate...

feuilletés,canapés,quiches, cakes,etc etc

regardez plutot comme c'est beau

bonbondovore


nous sommes plus gourmands les uns que les autres

meme les bonbons nous en faisons des decos

qui ne demandent qu' a etre mangés...

pas besoin de se forcer lol

lundi 24 mars 2008

mes yaourts


nature

chicoré

fraises fraiche du jardin....


pour les fraises a la place de la contiture j'ai mixé 200 g de fraises fraiches

que j'ai ensuite mélangé a du sucre en poudre...

puis melangé au lait entier puis 1 yaourt nature

10 heures en yaourtiere et 4 heures au frais

miam miam...

exemple de repas flemard du dimanche soir

café au lait et ses tartines beurrées ,confiturées ....

crepes ,gaufres,pain perdu


assiettes de charcuterie devant la télé

possibilités multiple

ce soir lundi de paques
apres avoir mangé des raviolis a la daube
des fraises a la chantilly maison ce midi
et j oubliais l apero pantagruelique

soupe de legumes vitaminées (lentilles,tomates,oignons,pommes de terre,poireaux,champignons)
le tout mixé et agrémenté d'un nuage de creme fraiche épaisse

repas terminé avec un yaourt a la chicoré du fantastique livre de"murielle"
yaourtsamania.canalblog.com

je me souviens avec nostalgie des "piques niques" du dimanche soir dans le lit de nos parents..
mes soeurs et moi preparions des plateaux repas !!!
bonjour les miettes,les eclats de rire et bien souvent les bagares generales...

deco de fête


j adore decorer ma table en fonction de couleur qui font petiller

pour le dernier noel deux couleurs ont ménés le bal

rouge et jaune.....

des bougis, des perles etc etc

un air de "papa noel"

une senteur de vin chaud a la cannelle

et voilà de quoi passer un moment impregné de douce sérenité

couscous "blanc"


prepa 1 heure

cuisson 1h 30 a 2 heures

pour 4



1.5 kg d'epaule d'agneau

500g de semoule

500 g d'oignons

250 g de raisins secs

1 boites de pois chiches

1 c a c de curcuma

1 c a c de gingembre

2 a 3 c a c de cannelle

une dose de safran

4 clous de girofle

2 cuil a soupe de miel

4 c a s d huile

150 g d'amandes mondées et legerement grillées

4 oeufs durs



faire dorer la viande coupée en morceaux dans une cocotte environ 15 mns

ajouter un oignon coupé en morceaux

2 verres d'eau ,curcuma,gingembre, 1 c a c de cannelle ,le safran sel et poivre

couvrir et cuire 15 mns

mettre 2 litres d 'eau , porter a ebullition

mettre dans une casserole un peu de jus de cuisson de viande

fermer la cocotte contenant la viande et cuire 1 heure

dans la casserole mettre a cuire les oignons coupés en lamelles pendant 30 minutes

rincer les raisins secs qui auront trempés

dans la casserole contenant les oignons y mettre les pois chiches et les raisins,1 c a c de cannelle les clous de girofle et le miel..fermer et cuire 15 mns.un peu avant de servir mettre rechauffer les oeufs durs dans le jus.



cuire la graine suivant la methode traditionnelle(haut du couscoussier)

meme volume graine, eau chaude salée ,une cuil a soupe d huile.

versez l eau bouillante salée sur graine ;laisser gonfler

egrainer a la main au dessus du couscoussier couvrir et cuire 10 mn en aérant de temps en temps la graine a la fourchette

l enlever du couscoussier et la rouler au beurre pour eliminer tous grumeaux..



servir la graine dans les assiettes mettre la viande,l oeuf ,les pois chiches raisins et amandes et jus

saupoudrez de cannelle (peu)

et deguster sans plus attendre

parcequ un plat si exceptionel ne se fait pas attendre



je l ai mangé en tunisie chez des amis

ce fût une revelation

miam miam

fiadone


300g de brocciu(brousse de brebis)
5 oeufs
1 cuil de farine
200g de sucre poudre
1 zeste de citron rapé

passez le brocciu au presse puré
melanger tous les ingredients
verser dans un moule beurré et fariné. cuire a four 180°
pendant 40 minutes environ
demoulez tiede et saupoudrez de sucre poudre

dessert de Pâques


cette année je devais faire un dessert pour le repas de pâques en famille

demande generale un tiramisu

alors allons y pour le tira de Pâques


500g de mascarpone

6 oeufs

300g de sucre glace

une boite de biscuits cuillere

café fort

arome alcoolisé 'marsala'


faire un melange mousseux avec les jaunes et le sucre

ajouter la mascarpone (battre)

monter en neige les blancs

melanger delicatement l ensemble


tremper rapidement les biscuits dans le café aromatisé (hippp)

alterner la creme et biscuits en couche dans un moule recouvert de film(pour demouler c'est plus facile)


mettre au frais au moins 3 heures

finir en saupoudrant de cacao amer


moi cette année c'est dans verrine individuelles